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                  自釀啤酒設備的生產工藝

                  時間: 2018/6/1 11:25:56 來源:

                          關于自釀啤酒設備的生產工藝你知道多少?下面專業啤酒設備廠家就來分析一下相關的知識,希望可以幫助到大家。

                        1、糖化工藝。薯類和谷類以及野生植物原料經過加壓蒸煮,淀粉糊化成為溶解狀態,但還是不能直接被酵母菌分解,發酵生成酒精。因此,經過蒸煮之后的糊化醪,在發酵之前就必須加入一定的糖化劑,使溶解狀態的淀粉變為能被酵母菌發酵的糖類,這樣一個由淀粉轉化為糖的過程,稱之為糖化。糖化過程是淀粉酶或酸水解的過程,它們把淀粉糖化變成可發酵性糖。此外,酒精生產上常用的糖化劑有麥芽和曲兩種,我國普遍采用曲作糖化劑。

                    2、過濾工藝。在古時候,酒的過濾技術并不成熟,酒是呈混濁狀態的,稱為“白酒”或“濁酒”,F在,國內外相繼開發應用過濾精度及效能高的酒用過濾機,有力地推動了釀酒業的發展。酒用過濾機的推廣應用使啤酒、葡萄酒、黃酒等透明、清亮而且穩定性好,改善了成品酒的外觀。這不僅體現了酒的高質量,也能誘發消費者的喝酒欲望。

                    3、發酵工藝。葡萄糖在酒化酶的作用下進行水解生成乙醇,形成發酵液。而且,在酒的發酵過程中,窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質,并且慢慢地向泥窖深入滲透,變成了豐富的天然香源。窖齡的時間越長,微生物和香味物質就越多,酒香也就越濃;而新生的窖池微生物少而且不均衡,在新陳代謝方面也有不穩定因素,所以釀制的酒會有很重的新泥味。老泥窖由于使用的時間久,有益于微生物的不斷純化和富集,產的酒也越來越好,越來越香,所以說使用時間越長的窖池生產的酒就越好。

                    4、滅菌工藝。釀造酒是用糧食以及水果等釀造的食品,擁有著非常豐富的營養成分,含有氨基酸以及蛋白質、維生素和對人體有益的低聚糖等成分。但是由于酒在生產和加工的過程中,空氣和容器上難免會有雜菌,而且酒自身在發酵的過程中也產生了大量的酵母菌、酶菌等,要想讓釀造酒貯存增香,保證酒液長時間貯存而不變質,關鍵是要做好滅菌的工作。

                    滅菌的方法有很多,比如說紫外線滅菌法、高溫滅菌法、臭氧滅菌法、膜過濾滅菌法等。目前,國內的黃酒企業通常都是采用高溫滅菌法,它成本低、操作簡單、滅菌效果好。雖然其他幾種方法也能達到滅菌的目的,但是成本都比較高,有的方法還會影響酒的口味和黃酒特有的風味。


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