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                  啤酒釀造對飲用水的要求介紹

                  時間: 2018/8/17 10:07:12 來源:

                  啤酒是日常生活中的一種飲用水,在進行釀造時需要用糧食進行發酵,并與飲用水配合,使其加工制作成最終的啤酒。那么啤酒釀造對飲用水的要求有哪些?下面專業的啤酒設備廠家就來分析一下。

                  1、顏色與透明度 要求釀造用水無色透明,無懸浮物、無沉淀物。否則將影響麥汁的透明度,啤酒容易混濁沉淀。 

                  2、氣味和口味 將水加熱到20~500C時,用口嘗應有清爽的感覺,氣味和口味都是中性的,無異味、無異臭,如有咸味、苦味、澀味則不能采用。

                  3、總溶解鹽類 總溶解鹽類應在150~200mg/L之間,含鹽過高會導致釀造的啤酒口味粗糙、苦澀。 

                  4、PH PH應在6.8~7.2之間,偏堿或偏酸都會造成糖化困難,使啤酒口味不佳。 

                  5、有機物 以高錳酸鉀耗氧量來計算,有機物的含量應在3mg/L以下,若超過10mg/L說明水已經被嚴重污染。

                  6、總硬度 生產淡色啤酒用水的總硬度應在80dH以下,若生產濃色啤酒,水硬度可適當高些。 

                  7、鐵鹽(以Fe計) 水中含鐵量應在0.3mg/L以下,若含鐵量高于0.5mg/L,麥汁中的單寧與鐵反應,使麥汁色澤變黑,并使成品酒中帶有不愉快的鐵腥味,還會影響酵母的生長繁殖和正常發酵。

                  8、銨鹽 水中不應有銨鹽存在,有銨鹽存在說明水不清潔,以不高于0.05mg/L為限。 

                  9、硝酸鹽 硝酸鹽含量不得高于5mg/L,亞硝酸鹽不得高于0.05mg/L。過高會影響影響酵母的生長繁殖和啤酒的口味。 

                  10、氯化物 水中氯化物的含量以20~60mg/L為宜,少量的氯能增加淀粉酶的活力,促進糖化作用,氯化鈉也是酵母生長的營養成分,但是含量過高會影響啤酒的風味。 

                  11、硅鹽 要求在30mg/L以下,若高于50mg/L,否則麥汁不清,發酵時形成膠團,影響酵母菌發酵和啤酒過濾,還能引起啤酒膠體混濁,使啤酒口味粗糙。 

                  12、其它重金屬離子(Pb2+、Zn2+、Cu2+、Sn2+等) 微量的銅和鋅對啤酒酵母的代謝作用是有益的,微量的鋅對降低啤酒中的雙乙酰、醛類和揮發性酸類是有利的。但總的來說,重金屬離子過量對酵母菌有毒性,抑制酶活力并易引起啤酒混濁。 

                  13、細菌總數和大腸桿菌 水中的細菌總數和大腸桿菌數應符合生活飲用水標準。

                  飲用水的使用關系到啤酒的質量,是釀造過程中非常重視的,因此,在進行生產前應當對水源進行挑選,以便讓生產更順暢。


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